Los Tacos al Pastor son uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina mexicana. Esta delicia culinaria ofrece una explosión de sabores, combinando la suavidad de la carne marinada con el toque dulce de la piña, todo envuelto en una tortilla de maíz caliente. Hoy, te llevaré a través de una guía completa para que puedas preparar estos tacos en la comodidad de tu hogar.
Originarios de México, específicamente de la influencia de los inmigrantes libaneses en Puebla, los Tacos al Pastor son una adaptación del shawarma de cordero. Sin embargo, en lugar de cordero, se utiliza carne de cerdo que se marina en una mezcla de especias y chiles, y luego se cocina en un trompo. Para aquellos que deseen replicar esta receta en casa, ofrezco una versión ajustada que capture la esencia del sabor original.
El marinado es clave para que los Tacos al Pastor tengan su sabor característico. Empieza por hidratar los chiles guajillo y ancho en agua caliente hasta que estén blandos, aproximadamente 15 minutos. Escúrrelos y colócalos en una licuadora junto con el jugo de piña, vinagre, ajo, sal, orégano, comino, clavos y achiote. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca los filetes de cerdo en un recipiente grande y vierte el marinado sobre la carne, asegurándote de que todos los filetes estén bien cubiertos. Cubre y refrigera al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar toda la noche.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los filetes de cerdo y cocínalos hasta que estén bien dorados y cocidos, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Una vez cocida, corta la carne en tiras delgadas.
Calienta las tortillas en una sartén hasta que estén ligeramente tostadas y flexibles. Coloca un poco de carne en el centro de cada tortilla, agrega piña fresca, cebolla picada, y cilantro. Sirve inmediatamente con una rodaja de lima para exprimir sobre los tacos.
Esperamos que esta guía te haya inspirado a probar hacer Tacos al Pastor en casa. Con un poco de paciencia y los ingredientes correctos, podrás disfrutar de este clásico de la gastronomía mexicana cualquier día de la semana. ¡Buen provecho!
