La barbacoa de pollo al estilo Yucateco es una verdadera joya culinaria que refleja la rica historia y la diversidad de sabores de la Península de Yucatán. Esta receta tradicional, llena de aromas y matices exóticos, te llevará en un viaje gastronómico que es tanto un deleite para el paladar como para el alma.

Elaborar este platillo es un acto de amor y una oportunidad para sumergirse en las técnicas culinarias autóctonas que han sido transmitidas de generación en generación. A continuación, exploraremos con detalle los ingredientes y los pasos necesarios para cocinar este delicioso manjar.

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 4 hojas de plátano grandes
• 1 taza de achiote en pasta
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
• 2 chiles habaneros, opcional para más picor
• Arroz blanco para servir

Proceso de Marinado

El secreto de una barbacoa excepcional comienza con un buen marinado. El achiote, el comino, el orégano y el ajo crean la base de sabor fundamental para este platillo. El achiote, un condimento rojo vibrante, no solo agrega sabor sino también un color distintivo al pollo.

1. En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Incorpora el ajo, comino y orégano.
3. Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta, luego úntalas completamente con la mezcla de achiote.
4. Deja marinar el pollo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, en el refrigerador.

Preparación de la Barbacoa

Una vez que el pollo está bien marinado, es hora de cocinarlo al estilo tradicional Yucateco, usando hojas de plátano para envolver el pollo, lo que le añade un aroma distintivo y ayuda a conservar todos los jugos del pollo.

1. Pre-calienta tu horno a 180°C (350°F).
2. Asa ligeramente las hojas de plátano sobre la llama de la estufa para hacerlas más flexibles.
3. Envuelve cada pieza de pollo marinado en una hoja de plátano, asegurándote de cubrir completamente el pollo.
4. Coloca las piezas envueltas en una bandeja de hornear y cocina en el horno durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
5. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

Sirve el pollo acompañado de arroz blanco y cebolla roja en juliana para una experiencia auténtica y completa.